니트로사민은 세계에서 가장 잘 알려진 3대 발암 물질 중 하나이며, 나머지 두 가지는 아플라톡신과 벤조[a]피렌입니다.니트로사민은 단백질의 아질산염과 2차 아민에 의해 형성되며 자연계에 널리 분포되어 있습니다. 소금에 절인 생선, 건새우, 맥주, 베이컨, 소시지의 니트로사민 함량이 높습니다. .아질산염과 질산염은 일상 식단과 식수에서 흔히 볼 수 있는 무기염입니다. 일반적으로 이러한 물질을 과도하게 섭취하면 메트헤모글로빈혈증을 유발하고 체내에서 발암성 니트로사민을 생성할 수 있다고 여겨집니다.질산염과 아질산염은 GB 2762-2017의 "국가 식품 안전 표준 - 식품 내 오염 물질 제한"의 이온 오염 물질입니다.GB 5009.33-2016 "식품 중 아질산염 및 질산염 측정을 위한 국가 식품 안전 표준"은 이 두 물질의 측정을 표준화하는 것이며 첫 번째 방법인 이온 크로마토그래피가 표준에 포함됩니다.
샘플은 GB/T 5009.33에 따라 전처리되고 단백질 침전 및 지방 제거 후 해당 방법으로 샘플을 추출 및 정제합니다.CIC-D160 이온 크로마토그래프, SH-AC-5 음이온 컬럼, 10.0mM NaOH 용리액 및 바이폴라 펄스 컨덕턴스 방법을 사용하여 권장 크로마토그래피 조건에서 크로마토그램은 다음과 같습니다.
게시 시간: 2023년 4월 18일